Kipcurry met met mango en kokosmelk is één van de favoriete gerechten van mijn kinderen. Toegegeven: ze lusten bijna alles. Maar dit frisse gerecht gerecht gaat er toch écht wel heel goed in bij het trio 😉 Lees verder om erachter te komen wat je ervoor nodig hebt en hoe je het bereidt.
Bereidingswijze kipcurry met mango en kokosmelk
Snipper de ui en pel de knoflook. Schil de gember en snij in kleine stukjes. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de steel en zaadlijsten en snij fijn. Schil de mango en snij het vruchtvlees in reepjes.
Snij ook de kipfilet en paprika’s in reepjes en snij kleine roosjes van de bloemkool.Fruit intussen in een hoge pan de ui, geperste knoflook en gember in een flinke scheut zonnebloemolie. Voeg na een paar minuten de reepjes kip, rode peper en kerriepoeder toe. Bak de kip rondom bruin en voeg dan de paprika, bloemkool en het blik tomatenblokjes toe.
Laat 15 minuten pruttelen op laag vuur. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de mango en kokosmelk aan de kip toe en warm nog 5 minuten door zonder te koken. Maak de lente-ui schoon en snij in dunne ringen. Serveer de rijst met de gele curry en garneer met wat lente-ui.
Wijntip bij kipcurry met mango en kokosmelk
Passend wijntje erbij? Riesling past goed bij kipcurry met mango en kokosmelk vanwege zijn frisse zuurgraad en lichte zoetheid. De zuurgraad helpt om de romigheid van de kokos en de vetheid van het gerecht in balans te brengen, terwijl de lichte zoetheid goed samengaat met de zoete mango en milde kruiden. Bovendien versterkt de fruitige smaak van Riesling de tropische smaken van de curry.
Meer makkelijke recepten voor lekkere maaltjes vind je hier.